ラー油を自作。安くて辛くて山程かけれる！

切らしてしまったので作る事に

　調度ラー油を切らしてしまったのですが、調度買い物も終えてしまったタイミングでした。カレー粉に混ぜる用の唐辛子（粉）を買ったところだったので、レシピを調べてラー油を自作してみようと思い立ちます。タイミング良く長ネギ・生姜も買ってありました。後は八角・山椒・白ごま がストックに有ります。花椒のホールが有ったらベストなんでしょうけど、今回は粉山椒で我慢しましょう。用意したのは、

• 唐辛子（粉）：10g
• ごま：3g
• 粉山椒：1g
• 水：5cc
• 植物油：50cc
• 八角・青葱・生姜：適量と言うかスキなだけ

今回は柚子胡椒の空きビンに合わせた配分です。唐辛子・ごま・粉山椒は事前に金属ボールに合わせ、水で湿り気を付けます。水分を均一にするため棒でなくゴムベラ辺りで作業するのが良いかと。手で触るのは危険なので止めてくださいねｗ

植物油に適当なサイズにした 八角・長ねぎの青い所・生姜を入れて、150℃位でジックリ旨味を移します。コゲる前に取り出して、熱々の状態のまま唐辛子の中ジュワっと注ぎます。一回で注ぐと熱いし火傷が怖いので、よく撹拌しながら少しづつ添加。粗熱が取れたらビンに流し込んで終了です。

安上がりなのに上質なラー油が作れます！

　準備と片付けを含めても20分くらいでしょうか？ スーパーで買ってくる量の3倍くらい作ることが出来ました。今回は粉状の唐辛子を使いましたが、粗挽き、種入り、ホールなんかを使っても良いように思います。油はゴマでも良いですし、香りを移したければサラダ油でも作れます。油量も唐辛子10gに対してだと50~80ccの間で調整すれば変化がつけられそう。ちなみに今回は市販に比べてかなり辛目です。

何に使いたいか想像しながら合わせる材料を工夫したり、ネットで色々なレシピを探すのも楽しいかも知れません。問題が有るとすれば、大量生産できちゃうので次のチャレンジまで間が空く事でしょうか？ ポイントは油の温度でしょう。ココを間違えなければ、きっと失敗も無さそうです。